注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

清风摇影

清风拂过,摇影婆娑......!

 
 
 

日志

 
 
关于我

格守:苦而不言,喜而不语,君子坦荡荡,不齿小人常戚戚。宠辱不惊,闲看庭前花开花落,去留无意, 漫随天外云卷云舒。

网易考拉推荐

鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!  

2016-11-23 06:30:08|  分类: 【饮食保健】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!
来源:网络

制作鱼,相信大家应该和我一样,都为吃到鱼刺儿发愁,看学会这道鱼的做法,不论是大刺、小刺还是骨头,都已经酥到不能再酥,轻轻一嚼,统统入口化渣,且越嚼越香,不知道能不能因此补钙,但从口感上说绝对的老少咸宜。

  

鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!

鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!

食材准备:

武昌鱼1条,葱姜蒜各备较多,酿造醋5汤匙,黄豆酱2汤匙,豆豉一小撮,一小匙糖,一汤匙酱油,蚝油2/3汤匙,白酒2-3汤匙,水2杯半(240ml标准杯),盐少量或不加

鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!

操作步骤:

1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,但如果普通铁锅,一定注意需加比图中更多的油,最好能没过一半的鱼身,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;

鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!

2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋(鲫鱼易酥可省略此步),此时油温还很高,小心溅油,晃一晃锅,让鱼下表皮也接触醋汁,略降温后取出备用;

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,酱比较吸油,如果较干可喷点酒,炒香后加一杯水,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;

鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!

4、取一部分葱段在高压锅第垫底,加入炸好的鱼;

5、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水(约没过鱼身表面),以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;

鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!

6、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎,此菜冷食热食皆可,葱也能吃还下饭。

鱼这样做,可以让鱼从骨头到刺全部酥化!

tips:

1、今天用的是武昌鱼,也可以用鲫鱼。

2、如果没有高压锅,鲫鱼的话砂锅慢煲至少一小时,醋得大半碗,慢慢把酸味挥发完,把骨头酥掉;

3、方子里给的醋量,如果使用高压锅,因为时间不长,酸度基本合理,再多加的话怕来不及挥发会偏酸,用砂锅可以增加;

4、若用小鲫鱼,最好分次炸鱼,最后入锅最好一层葱,一层鱼仔细码放,晾冷后取鱼更不易碎,尽量用铲子辅助,一次一条,慎用筷子夹;

5、以上两种调味都是我一家之言,不必拘泥于此,糖醋、红烧、酱烧甚至香辣……按照你喜欢的调味料放都没问题,个人感觉醋、糖、酱油、葱姜蒜是标配,小鲫鱼超级配葱的,可以考虑多加,林文月老师12条小鲫鱼要配至少一斤葱;

6、炸鱼时务必炸透,不一定炸多久炸多酥,但鱼腹内侧也炸到才比较易酥骨,否则要延长高压时间;

7、这个菜最难的不是酥骨,而是小心别乱动让鱼碎掉,武昌鱼尽量倾斜锅身让鱼整条滑出,保持完整性,因此先倾倒出汤汁再操作;

8、这个菜可以冷食,和豆豉鲮鱼罐头那种口感类似,当然,味道不同,天热,降温后请及时移放冰箱冷藏保存。


原创影像 - 清风摇影 - 清风摇影   更多精彩导航目录 原创影像 - 清风摇影 - 清风摇影
 原创视频 现代经济 毛泽东传 天文地理  电脑知识 
 原创摄影 时代观察  邓小平卷 中国地埋  实用代码
 原创诗文 政策法规
 弘扬正气  远方的家  博客素材
人生感悟 世界瞭望 历史档案  百山百川 博客技巧
西山夜话】  时代音符  人物春秋  沿海行全 素格模板
家乡故事  综合日志  知识集绵 边疆行全微信技巧
美女世界 微信音画 文苑自习  自然风光必看专栏
美女甜歌经营之道 愽览百科 江河万里清风侃谈
 歌舞视听最新信息 笑话连天 走遍中国花草虫鸟
 饮食保健 在线供佛 音乐播放 美丽云南民族风俗
  评论这张
 
阅读(74)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017